にんじん 栄養
にんじんは栄養がたっぷりの野菜です。カロチン、ビタミンA、カリウム、食物繊維などが含まれて
います。
特にβカロチンが豊富で、肺ガンや、すい臓ガンを抑制する働きがあります。このほか、喉頭ガン、
食道ガン、大腸ガンの予防にもなるそうです。また、動脈硬化や心筋梗塞の原因となる活性酸素の働
きを防ぐという効果もあります。カロチンは、油と一緒に取ると吸収率が高くなるそうなので、油を
使った料理がおすすめです。にんじんの皮に多く含まれているので、皮は薄くむいた方がいいそうで
すよ。
ビタミンAは、目に効果があります。最近多いドライアイなどにも効き目があるそうです。パソコン
などを長時間使っている人にぴったりだと思います。あと、肌荒れにも効果があり、潤いを与えてく
れます。これは女性にとってうれしい効果ですね。ビタミンAは、にんじんの葉に多く含まれている
そうです。にんじんの葉には栄養が豊富に含まれているので、葉も捨てずに料理して食べるといいで
すね。
カリウムは、血圧を下げる働きがあり、にんじんは高血圧の人にもおすすめの野菜です。
食物繊維は、お通じがよくなることで有名ですね。これは、大腸ガンの予防にもなります。
このほかにも、にんじんには栄養がたくさん含まれています。普段の食事で、にんじんの栄養を取り
たいですね。
【ごぼうとにんじんのきんぴら】
材料:ごぼう、にんじん、サラダ油、しょうゆ、砂糖、白ごま
1.ごぼうとにんじんを洗い、細く切ります。
2.水にさらし、アク抜きします。
3.フライパンにサラダ油をひき、ごぼうとにんじんを炒めます。
4.火が通ってきたら、しょうゆ、砂糖で味つけします。
5.水分がなくなってきたら、白ごまを加え軽く混ぜて、できあがりです。
きんぴらといえば、ごぼうがメインですが、にんじんもたくさん入れて作りましょう。
にんじんの栄養がたっぷり含まれている皮も使うといいですね。
サラダ油を使って炒めるので、カロチンの吸収率UP!サラダ油の代わりにごま油でもおいしくでき
ますよ。私の家では、鷹の爪を入れて作っています。ピリッと辛くておいしいので、おすすめです。
【にんじんの葉のふりかけ】
材料:にんじんの葉、かつおぶし、いりごま、しょうゆ、砂糖、ごま油
1.にんじんの葉をさっと茹でます。
2.水を絞って、細かく切ります。
3.ごま油を熱したフライパンに、にんじんの葉を入れ炒めます。
4.フライパンにかつおぶしを加え、しょうゆと砂糖で味つけします。
5.いりごまを入れ、水分がなくなったら、できあがりです。
ごま油の香りがとてもいいですよ。ちりめんじゃこなどを入れてもいいですね。にんじんの葉は、栄
養が豊富なので、是非作ってみてください。