にんじん 栄養
にんじんは栄養がたっぷりの野菜です。カロチン、ビタミンＡ、カリウム、食物繊維などが含まれて
います。
特にβカロチンが豊富で、肺ガンや、すい臓ガンを抑制する働きがあります。このほか、喉頭ガン、
食道ガン、大腸ガンの予防にもなるそうです。また、動脈硬化や心筋梗塞の原因となる活性酸素の働
きを防ぐという効果もあります。カロチンは、油と一緒に取ると吸収率が高くなるそうなので、油を
使った料理がおすすめです。にんじんの皮に多く含まれているので、皮は薄くむいた方がいいそうで
すよ。
ビタミンＡは、目に効果があります。最近多いドライアイなどにも効き目があるそうです。パソコン
などを長時間使っている人にぴったりだと思います。あと、肌荒れにも効果があり、潤いを与えてく
れます。これは女性にとってうれしい効果ですね。ビタミンＡは、にんじんの葉に多く含まれている
そうです。にんじんの葉には栄養が豊富に含まれているので、葉も捨てずに料理して食べるといいで
すね。
カリウムは、血圧を下げる働きがあり、にんじんは高血圧の人にもおすすめの野菜です。
食物繊維は、お通じがよくなることで有名ですね。これは、大腸ガンの予防にもなります。
このほかにも、にんじんには栄養がたくさん含まれています。普段の食事で、にんじんの栄養を取り
たいですね。
【ごぼうとにんじんのきんぴら】
材料：ごぼう、にんじん、サラダ油、しょうゆ、砂糖、白ごま
１．ごぼうとにんじんを洗い、細く切ります。
２．水にさらし、アク抜きします。
３．フライパンにサラダ油をひき、ごぼうとにんじんを炒めます。
４．火が通ってきたら、しょうゆ、砂糖で味つけします。
５．水分がなくなってきたら、白ごまを加え軽く混ぜて、できあがりです。
きんぴらといえば、ごぼうがメインですが、にんじんもたくさん入れて作りましょう。
にんじんの栄養がたっぷり含まれている皮も使うといいですね。
サラダ油を使って炒めるので、カロチンの吸収率ＵＰ！サラダ油の代わりにごま油でもおいしくでき
ますよ。私の家では、鷹の爪を入れて作っています。ピリッと辛くておいしいので、おすすめです。
【にんじんの葉のふりかけ】
材料：にんじんの葉、かつおぶし、いりごま、しょうゆ、砂糖、ごま油
１．にんじんの葉をさっと茹でます。
２．水を絞って、細かく切ります。
３．ごま油を熱したフライパンに、にんじんの葉を入れ炒めます。
４．フライパンにかつおぶしを加え、しょうゆと砂糖で味つけします。
５．いりごまを入れ、水分がなくなったら、できあがりです。
ごま油の香りがとてもいいですよ。ちりめんじゃこなどを入れてもいいですね。にんじんの葉は、栄
養が豊富なので、是非作ってみてください。
